Holà Tortillas !
Le contenu de cette section est une gracieuseté des Saveurs du Monde : www.saveurs.sympatico.ca

 

C'est une pâte de base sans laquelle il n'y aurait pas de cuisine mexicaine!
Elle prend de nombreuses appellations - empenadas, tostadas, enchiladas, etc. - selon qu'elle est servie frite en galette, repliée et farcie comme un chausson, roulée, en morceaux croustillants comme des chips, etc.

Pour les mexicains aujourd'hui, les tortillas sont une partie essentielle de leurs vies. Selon la légende des Mayas, les tortillas ont été inventées par un paysan pour satisfaire son roi affamé. Les premières tortillas datent approximativement de 12 000 ans, et étaient faites avec du maïs indigène (grain sec). Aujourd'hui elles sont faites à partir de la farine de maïs ou de blé.

 
Si vous voulez partir de la base, sachez tout d'abord qu'on utilise la farine de maïs appelée nixtamal. Elle est faite en faisant bouillir 1 kilo d'épis de maïs avec 50 g de chaux vive dans 4 litres d'eau bouillante (je ne vous en conseille pas l'essai car il faut un type spécial de chaux vive "comestible" qui n'a aucun rapport avec celle employée dans la construction!). Dépouillés de leur enveloppe, les grains de maïs sont ensuite moulus dans un metate. Les tortillas sont toujours rondes comme des crêpes. Petites et très fines, elles deviennent tacos, un type de sandwich mexicain. À Oaxaca, elles sont immenses et peuvent atteindre 6, 12 voire 15 cm de diamètre. Les tortillas peuvent être tendres ou croquantes. Seule la méthode de cuisson diffère. Même si on en fait en trop, elles sont séchées au soleil et utilisées sous forme de croûtons chilaquiles, pour les tostadas et autres préparations dans les salades, les potages, etc. Dans certaines régions ou pour certaines recettes, on utilise la farine de blé car son goût est plus neutre.