Saviez-vous que ... ?
Le contenu de cette section est une gracieuseté des Saveurs du Monde : www.saveurs.sympatico.ca
Saviez-vous que ?
Si vous désirez congeler du pain, préférez des pains ronds qui sécheront moins que les longs, et enrobez les soigneusement dans du film plastique (et ne les gardez pas plus de 2 mois au congélateur).
Saviez-vous que ?
Manger du pain chaud à la sortie du four est très indigeste, car le dégagement de gaz carbonique qui a lieu pendant le refroidissement du pain se fait dans l'estomac plutôt que dans l'air. Par contre un pain toasté ou réchauffé ne présente pas les mêmes inconvénients car il ne se reforme pas de gaz carbonique.
Saviez-vous que ?
La qualité du pain (goût, texture, conservation, digestibilité) est directement proportionnelle à la durée de la fermentation : plus la fermentation est rapide (quantité importante de levure), moins le pain sera bon et digeste et plus il rassira vite. Un bon pain sera toujours le résultat d'une longue fermentation, qu'il soit au levain ou sur levure (peu de levure et beaucoup de temps !).En résumé, un pain se caractérise par la céréale avec laquelle il est fait et par la méthode utilisée pour le faire.
Saviez-vous que ?
Le blé étant la seule céréale riche en gluten (protéine de la farine conférant les propriétés d'élasticité à la pâte), plus un pain en contiendra, plus il possèdera d'alvéoles qui le rendront léger (les alvéoles du pain sont l'équivalent des bulles du champagne !), moins il en contiendra, plus sa mie sera serrée et mieux il se conservera.
Saviez-vous que ?
Que veut dire les chiffres et les lettres retrouvés sur les fermoirs des sacs de pain - à titre d’exemple MR 21 VIC - le « MR 21 » est la date de péremption, c'est-à-dire que le pain sera meilleur si mangé avant le 21 mars. Le « VIC » est un code inscrit par la compagnie afin de retrouver rapidement l'origine de fabrication du pain. Pour cet exemple, c'est l'usine Viau qui a fabriqué ce pain, donc « VI », alors que « C » indique la chaîne de production « C ». |
