Le tableau des valeurs nutritionnelles
Tous les produits alimentaires pré-emballés vendus en épicerie devront d’ici la fin de l’année 2005 affichés un tableau standard où les consommateurs pourront lire l’apport en éléments nutritifs essentiels. Afin de mieux comprendre les principales valeurs nutritionnelles contenues dans le pain, les Maîtres boulangers POM vous offrent aujourd’hui un petit lexique des principaux minéraux, vitamines et autres éléments nutritifs que l’on retrouve dans une grande variété de pains.

Les fibres
Les fibres alimentaires sont des substances d'origine végétale dont la principale fonction est de stimuler l'intestin. De plus, elles ralentissent l'absorption des sucres dans le sang, ce qui fait qu'un pain qui contient plus de fibres nous soutient plus longtemps. La plupart des produits Bon Matin, le pain Sandwich blanc Fibre + Calcium de POM, la plupart des pains à 100 % de blé entier POM et Villaggio sont sources de fibres.

On distingue deux types de fibres alimentaires : les fibres solubles et les fibres insolubles. Chaque type de fibres a sa particularité mais il suffit simplement de retenir que les fibres solubles jouent un rôle important dans la réduction du taux de cholestérol et que, par conséquent, elles contribuent à diminuer les risques de maladies coronariennes. Les fibres insolubles, quant à elles, favorisent la régularité en plus de procurer une sensation de satiété.

Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés retrouvés principalement dans les poissons. On les nomme aussi acides gras essentiels parce qu'ils ne sont pas produits par le corps. Leur rôle dans le maintien d'une bonne santé cardiovasculaire a été confirmé par de nombreuses recherches: action fluidifiante sur le sang, diminution du taux de triglycérides, diminution des troubles du rythme cardiaque après un infarctus et diminution du risque d'arrêt

Les minéraux
Le fer sert principalement à transporter l'oxygène aux cellules de nos tissus et de nos muscles. Les hommes de 19 à 50 ans ont besoin de 8 mg de fer alors que les besoins des femmes sont beaucoup plus élevés (18 mg de fer par jour). Les signes avant-coureurs d’un manque de fer sont notamment l’anémie, la fatigue et une perte de productivité.

Le magnésium est impliqué dans le fonctionnement des muscles, des os, des dents, du cœur et des nerfs. Certains médicaments et une trop grande consommation d’alcool peuvent causer des pertes excessives de magnésium.

Le zinc est surtout impliqué dans le combat d’infections, la cicatrisation de blessures et permet le développement et la croissance du fœtus lors de la grossesse. Le zinc est aussi un anti-oxydant.

Le phosphore est un minéral essentiel au corps qui contribue à former nos os et nos dents. Il constitue, avec le calcium et le magnésium, la trame minérale de l'os. Le corps renferme près de 700 g de phosphore, dont 85 % environ sont associés au calcium des os et des dents.

Le calcium se passe de présentation! Ce minéral très connu de tous est essentiel à la formation des os et des dents solides. On connaît d’ailleurs son rôle dans l’ostéoporose, maladie qui provient d’apports insuffisants en calcium. Certains éléments nutritifs contribuent à améliorer l’absorption du calcium, c’est le cas notamment de la vitamine D.

Les vitamines
La folate ou la vitamine B9 sert à produire des globules rouges saines et prévient certaines malformations à la naissance. Les sources de folate sont les céréales enrichies. Il est recommandé aux femmes en âge de procréer, les femmes enceintes ou encore allaitant de prendre des suppléments de folate.

La vitamine E est un antioxydant important qui protège notre corps des dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres contribuent au développement de certains cancers et des maladies cardio-vasculaires. Beaucoup d’études actuellement en cours tentent de démontrer le rôle protecteur de la vitamine E.